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【侨乡味道】台山葛粉让海内外游子记得住乡愁
更新时间:2019-06-28 03:29:45  点击数:30

  在中国大江南北,以植物根部提取淀粉的做法历史悠久,地瓜粉、木薯粉、葛根粉等在百姓的厨房里饰演着不一样的角色,造就出风味各异的吃法。在广东江门台山,葛根粉称为“葛粉”,作为药食两用的食材常备于瓶罐之中。

  近日,在台山台城美琴菜市场,记者发现有当地农户种植的葛根出售,个头粗大且没破皮残缺的一公斤售价在6至12元(人民币,下同)之间。“今年品相好的藤葛(葛根,又称为葛薯、粉葛)最贵卖到24元一公斤,本地人爱买来焖煮或煲汤,将藤葛削皮切成块后,搭配猪骨煲成老火靓汤,独有的葛香在煲汤的过程中就能溢出。”菜农马惠贤透露,“若想买葛粉需提前电话预约才带过来,目前一公斤售价在160至200元不等,半公斤起售。”

  据了解,以前在台山农村几乎家家户户都有种植藤葛的习惯,每年入冬后至春节前为当地藤葛收获季。用新鲜藤葛来制作葛粉,需经过削皮、清洗、磨葛、滤渣、沉淀、换水、起粉、晒粉等工序,每个工序都有讲究。“以前制作葛粉多为纯手工操作,如今部分人将藤葛削皮洗净后,运出五十墟那附近的档口用机器磨,磨好后用桶装好运回来滤渣就行。”四九镇赵礼祥先生告诉记者,若北风大且阳光充足,从起粉到完全晒干仅需两三天。晒干的葛粉,用密封袋装好藏于瓶罐中,放在阴凉干爽的地方,可长时间储存,据闻有解热除烦、生津止渴的功效。

  听老一辈的讲,陈年葛粉药膳效果更好,肠胃不适或喉咙上火时煮葛粉吃可以缓解。之前有旅居海外的老华侨回台山探亲时在祖屋翻出20多年前晒制的葛粉,因保存得当,样子和刚晒好时几乎一样,没舍得扔,也没舍得给别人,直接带到国外去了。”谈到葛粉时,台山人李雪清婆婆称道,“现在仍有许多老华侨回台山探亲时,喜欢托亲戚朋友帮忙购买些葛粉带回国外,闲时可烹煮一碗家乡风味的葛粉犒劳家人或来访的亲朋好友,舌尖上熟悉的味道能让更多漂洋过海的台山游子记得住乡愁。”

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